Jeg bruger tre forskellige chokolade typer mørk-lys-og hvid

Temperaturene er forskællige for dem alle tre , her er en lille oversigt over dem.

 

Mørk chokolade smeltes til 45-48 grader MÅ IKKE KOMME OVER 50 GRADER

arbejds temperatur er 31-32 grader.

 

Lys chokolade smeltes til 43-45 grader, arbejdes temperatur er 30-31 grader

Hvid chokolade smeltes til 40 grader , arbejds temperatur er 27-28 grader.

 

Der er mange måder at temperer chokolade på , jeg bruger altid et vandbad.

Sæt en gryde vand over og varm det op til til det koger, tag gryden af varmen og placer en skål der passer til grydens størelse i vandet , jeg bruger altid en stål skal, men glas er også godt.

Hæld 2/3 af chokoladen op i skålen overvandbadet og lad det smelte , hold øje med temperaturen hele tide, når den har nået max temperaturen hælder du lidt af det varme over i en skål med det usmeltede chokolade og røre det sammen til det hele er smeltet , tilsæt mere af det varme til det hele er smeltet, det er vigtigt at ramme den rette arbejdstemperatur.

Bliver chokoladen for kold så tilsæt mere af den varme del.

Det chokolade der er i overskud kan du sagtens bruge igen næste gang du skal temperere