NOUGAT-LAGKAGE

valnødde-Nougatlagkage

http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/Det_soede_liv/20120924125251.htm

 

af METTE BLOMSTERBERG

  • 4  stk. æg
  • 165  g. sukker
  • 100 g. finthakkede valnødder
  • 150  g.  hvedemel
  • 1  tsk.  bagepulver
  • - 1 kagering 24 cm. i diameter
  • - Bagespray eller smagsneutral olie til at smøre formen med
  • - ca. 60 cm. lagkageplast 5 cm. højt ( chokolade folie )
  • 1/2 vanilje stang

Nougatcreme:

  • 6  stk. blade husblas
  • 300  g.  blød nougat
  • ½ dl stærk nybrygget kaffe
  • 6  dl.  piskefløde
  • 120 g. pasteuriserede æggeblommer

Drys:

  • ca. 150 g finthakkede valnødder til pynt

Chokolade pynt:

  • ca. 100 g. mørk chokolade 64 %
  • - guldstøv

Fremgangsmåde:

Valnøddebund:
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv.
Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven således at kornene skilles ad.
Pisk æg, vaniljesukker og sukker til en tyk æggesnaps.
Hak valnødderne fint og bland dem godt med hvedemel og bagepulver.
Vend "snaps" og valnøddeblandingen forsigtigt sammen.
Smør en 24 cm. kagering let med bagespray eller olie og fordel dejen jævnt i formen.
Bag bunden i en 175 grader varm ovn til den er godt gylden og giver efter ved tryk - ca. 25 min. afhængigt af ovnen.
Afkøl bunden helt og befri den efterfølgende fra formen.


Nougatcreme:
Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time.
Kom nougaten i en skål og smelt den over et varmt vandbad ( vandbadet må ikke koge ).
Pisk fløden til let skum.
Vrid den udblødte husblas fri for vand og smelt den sammen med kaffen i en lille gryde for svag varme - den skal  være helt smeltet og godt lun.
Kom æggeblommerne og den smeltede husblas op i den smeltede nougat og pisk kraftigt.
Vent 5 min. og kom så halvdelen af flødeskummet op nougatmassen - pisk godt.
Kom nu nougatblandingen op i skålen med den resterende kolde flødeskum og vend det forsigtigt sammen til en ensartet creme.
Flæk den afkølede valnøddebund med en stor savtakket kniv, så der nu er 2 bunde.


Opbygning: ( dag 1 )
Læg lagkageplast inde i den rengjorte kagering som bunden er bagt i.
Læg den ene valnøddebund i bunden.
Del nougatcremen i 3 lige store portioner.
Fordel den ene del  på valnøddebunden og læg den anden valnøddebund ovenpå - pres let.
Smør  den anden del jævnt på toppen og stil kagen i køleskabet til næste dag.
(Den sidste 1/3  dækkes til med film og stilles også i køleskabet til næste dag hvor kagen skal pyntes).

Pyntning: ( dag 2 )
Tag kagen ud af formen og befri den for lagkageplast.
Hak valnøddekernerne ultra fint.
Pisk den sidste 1/3 nougatcreme luftig med en håndmikser og kom den op i en engangssprøjtepose med en rund, glat 12 mm. tyl i.
Sprøjt en anelse creme ud på toppen af kagen og smør det ud over hele kagen som et tyndt lag "lim".
Drys de finthakkede valnødder overalt på toppen og på siden.
Sprøjt  12 stk. "kugler" af cremen, så hvert kagestykke er pyntet.
Afslut smukt med chokoladepynt eller blot 12 stk. hele valnøddekerner 
Opbevar kagen på køl og server den kold.

Chokoladepynt:
Temperer chokoladen således:
Hak chokoladen fint. Del den finthakkede chokolade i 2 skåle.
Smelt chokoladen i den ene skål forsigtigt over et varmt vandbad (ikke kogende) til den er
48 grader. 
Hæld halvdelen af den varme chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade,
så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring.
Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, til det lykkedes at de netop smelter sammen.
( Smelt mere chokolade hvis nødvendigt...)
Den nu tempererede  chokolades arbejdstemperatur er 31-32 grader.
Overstiger temperaturen 33 grader skal man temperere på ny.

Kom den tempererede chokolade op i en engangssprøjtepose og klip et 2 mm. lille hul.
Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i 14-16 "klatter" med en diameter som en 2-krone.
(Det er med vilje at der laves nogle stykker ekstra end der skal bruges, da de nemt går i stykker).
Kør straks pegefingeren let gennem hver klat så den bliver tyndere oppe i toppen.
Stil dem i køleskabet til chokoladen er hærdet op.
Pensl ganske let med guldstøv og befri chokoladepynten fra bagepapiret.
Stik dem forsigtigt ned i nougatcreme-kuglerne på kagen og servér valnødde-nougat lagkagen kold.

 

Min kommentar

Min variation er pyntet medhakkede hasselnødder i stedet for valnødder og med en kombination af nougathcreme og flødekum, hvor jeg putter nougatcreme og flødeskum i sprøjteposen sammen og forsigtigt sprøjter små toppe rundt i kanten. på toppen er der extra nougatcreme